Az. Agr. Maghini Loris

В Чиво, на склонах, поднимающихся от Вальтеллины к высокогорью, Az. Agr. Maghini Loris производит два высокогорных коровьих сыра, одни из самых регламентированных в Ломбардии. Valtellina Casera, полутвердый сыр из частично обезжиренного молока, созревает не менее семидесяти дней и производится на территории семидесяти семи муниципалитетов; Bitto производится только в период выпаса на альпийских лугах, с июня по сентябрь, когда сырое молоко превращается в цилиндрическую форму весом от восьми до двадцати пяти килограммов, узнаваемую по вогнутому краю, с которым он поступает в погреб для выдержки. Сосуществование двух защищённых наименований по происхождению (DOP) многое говорит о строгости, которую налагает территория: длительные выдержки, строгие производственные графики, регламенты, не допускающие сокращений. Maghini одновременно учитывает сезонность Bitto, связанную с месяцами выпаса скота на высокогорных пастбищах, и постоянство, требуемое от Casera, производимого круглый год. Это два взаимодополняющих прочтения одного и того же альпийского ландшафта, где высота диктует сроки, а рука сыровара превращает горное молоко в плотную и долговечную материю.

Контакты