Az. Agr. Pangrazio Mattia – Malga Pusterle – Roana

На плато над Роаной, в провинции Виченца, Панграцио Маттиа управляет фермой Malga Pusterle в соответствии с ритмом альпийского выпаса: высокогорные пастбища питают стадо, а полученное молоко превращается в Asiago DOP в медных котлах горной сыроварни. Это короткая и вертикальная производственная цепочка, где сыр несёт на себе прямой отпечаток трав и высоты. Из того же процесса производства полутвёрдого сыра рождаются два вида продукта: свежий Asiago, мягкий и молочный, с немедленным вкусом, и выдержанный Asiago, который со временем приобретает структуру, зернистость и более выраженные ноты. Единое защищённое наименование по происхождению таким образом рассказывает о двух разных состояниях одного и того же молока: свежести и терпения. Ферма открывает посетителям свой производственный цикл: стоит подняться, чтобы проследить путь молока от пастбища до котла и до головки сыра, и понять, как высота и альпийский корм влияют на вкус ещё до выдержки.

Контакты