Az. Agr. Pangrazio Mattia – Malga Pusterle – Roana

Sull'altopiano che sovrasta Roana, in provincia di Vicenza, Pangrazio Mattia conduce la Malga Pusterle secondo il ritmo dell'alpeggio: i pascoli d'alta quota nutrono la mandria, e il latte che ne deriva diventa Asiago DOP nelle caldaie di rame del caseificio di montagna. È una filiera corta e verticale, dove il formaggio porta il segno diretto dell'erba e dell'altitudine. Dalla stessa lavorazione a pasta semicotta nascono due volti del prodotto: l'Asiago fresco, morbido e lattico, dal gusto immediato, e l'Asiago stagionato, che con il tempo guadagna struttura, granulosità e note più decise. Un'unica denominazione racconta così due tempi diversi dello stesso latte, quello della freschezza e quello della pazienza. La malga apre ai visitatori il proprio ciclo produttivo: vale la salita per seguire il latte dal pascolo alla caldaia fino alla forma, e cogliere come la quota e il foraggio alpino entrino nel sapore prima ancora della stagionatura.

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