Az. Agricola Cometti Antonella

В Соризоле, в Бергамаско, сельскохозяйственное предприятие Антонеллы Кометти производит Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP, единственное защищённое наименование по происхождению компании. Сыр производится из сырого коровьего молока, прессуется в формы и в течение выдержки не менее сорока пяти дней приобретает соломенно-желтую корку и мякоть, которые определяют его нежный профиль. Двадцать один муниципалитет разделяет технические этапы этого производства, от обработки сырого молока до ухода за формой, и Кометти следует этой общей грамматике без сокращений. Молоко с высокогорных пастбищ здесь является решающей переменной: оно меняется в зависимости от сезона и травы, и вместе с ним меняются акценты сыра, который, тем не менее, остается сдержанным, никогда не агрессивным. Это производство, требующее времени и постоянства, а не эффектных действий. Компания не открыта для посещений; ее Formai de Mut раскрывается при нарезке, в плотной мякоти и сдержанном аромате альпийского сыроварения.

Контакты