Az. Agricola Giupponi Farm di Giupponi Erich

На склонах Альта Валле Брембана, где двадцать одна ломбардская коммуна очерчивает периметр деноминации, Агрофирма Giupponi Farm перерабатывает коровье молоко в единственный сыр: Formai de Mut dell'Alta Valle Brembana DOP. Это полутвёрдый сыр, рождённый альпийским сыроварением, которое превращает горные пастбища в стабильный и узнаваемый продукт. Каждая головка весит от восьми до двенадцати килограммов и несёт в себе память места ещё до того, как проявится её вкус. Выдержка, никогда не менее сорока пяти дней, — это время, когда корка приобретает свой соломенно-жёлтый цвет, а мякоть обретает тот деликатный профиль, который отличает сыроварение высокогорных районов Брембаны. Эрих Джуппони руководит этой единственной деноминацией с точным сыроварением, где ничто не оставлено на импровизацию: качество сыра зависит как от идентичности территории, так и от руки, которая его формирует. Это не каталог, а одно-единственное, точно повторяемое действие, укоренённое в узкой и определённой географии.

Контакты