Azienda Agricola Paterlini Paolo

В Коллио, в долине Валь-Тромпия провинции Брешиа, Паоло Патерлини производит Nostrano Valtrompia DOP, твёрдый сыр, который объединяет географию девятнадцати горных муниципалитетов. Сырое альпийское молоко окрашивается шафраном, и головка сыра выдерживается не менее двенадцати месяцев в прохладных погребах: из этого ожидания рождаются янтарная мякоть и минеральный привкус, отличающие эту деноминацию. Это продукт, который несёт в себе альпийскую технику и память о трансгумансе. Работа Патерлини — это не фольклорное возрождение, а ежедневное поддержание знаний: горное молоко, специи, длительное время. Каждая головка сыра становится таким образом коллективным достоянием, а не индивидуальной подписью — синтез известняковой территории и высокогорного скотоводства, кодифицированный в одной сырной деноминации. Сыр, хранимый с постоянством тех, кто производит его вдали от проторенных путей, где жест важнее витрины.

Контакты