Azienda Agricola Paterlini Paolo

A Collio, nella Val Trompia bresciana, Paolo Paterlini produce il Nostrano Valtrompia DOP, formaggio duro che raccoglie la geografia di diciannove comuni di montagna. Il latte crudo d'alpeggio viene colorato con lo zafferano e la forma stagiona almeno dodici mesi in cantine fresche: da quella attesa nascono la pasta ambrata e il morso minerale che distinguono la denominazione. È un prodotto che porta iscritta nella propria materia la tecnica alpina e la memoria della transumanza. Il lavoro di Paterlini non è un recupero folkloristico ma la manutenzione quotidiana di un sapere: latte di montagna, spezia, tempo lungo. Ogni forma diventa così un patrimonio collettivo più che una firma individuale—la sintesi di un territorio calcareo e di una pastorizia d'altura codificata in una sola denominazione casearia. Un formaggio custodito con la costanza di chi lo produce lontano dai circuiti più battuti, dove il gesto conta più della vetrina.

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