BILAT

В Кастельново-не'-Монти, на Реджо-Эмильянских Апеннинах, BILAT работает в рамках защищённого наименования, которое охватывает 133 коммуны и допускает очень мало отклонений. Parmigiano Reggiano DOP не допускает альтернатив сырью: только сырое коровье молоко, и ничего более, как отправная точка полностью регламентированного процесса. Отсюда производитель следует проверенной последовательности — медленное свёртывание, терпеливая выдержка не менее двенадцати месяцев — которая превращает единственный ингредиент в узнаваемую мелкозернистую, слоистую структуру подлинного Reggiano. Это не тот сыр, который создаётся быстро: его идентичность зависит от времени и постоянства, от верного повторения действий, которые фиксирует регламент, и которые завершает ожидание. Таким образом, каждая головка сыра — это доказательство соответствия стандарту, где творческий простор почти полностью исчерпывается чистотой исполнения. На территории, где название сыра предшествует имени его производителя, BILAT выбирает соответствовать этому названию в точности установленным условиям, позволяя характерным кристаллам и структуре рассказывать об апеннинском происхождении своих головок.

Контакты