Bonetta Enrico

В Вальфурве, в верхней части провинции Сондрио, работа Энрико Бонетты сосредоточена вокруг двух сыров с защищённым наименованием по происхождению, глубоко укоренившихся на той же территории Вальтеллины. Valtellina Casera производится из частично обезжиренного коровьего молока, имеет полутвёрдую консистенцию и выдерживается не менее семидесяти дней, собирая в себе характер молока из семидесяти семи коммун. Рядом с ним находится Bitto, сыр из сырого молока, связанный только с четырьмя летними месяцами производства, который может достигать двадцати пяти килограммов и узнаваем по типичной вогнутой форме. Эти две деноминации имеют общую географию, но диктуют разные ритмы, и именно в этом заключается мастерство Бонетты: соблюдать их сезонные и технические требования, не форсируя их. Bitto требует альпийских пастбищ и ограниченного летнего периода; Casera требует терпения длительной выдержки. Контролировать оба означает уметь менять темп в течение года, сохраняя для каждого сыра верность его регламенту.

Контакты