Bormolini Marco Vittorio

На высоте 1816 метров над Ливиньо Марко Витторио Бормолини производит два самых сложных альпийских сыра Ломбардии, оба тесно связанные с молоком и ритмами провинции Сондрио: Valtellina Casera DOP и Bitto DOP. Первый, полутвердый сыр из частично обезжиренного коровьего молока, созревает не менее 70 дней, прежде чем приобрести характерный соломенно-желтый цвет и вкус, в пределах охраняемой зоны, охватывающей 77 муниципалитетов. Высота и сырое молоко диктуют условия, не допускающие компромиссов: высокогорье замедляет каждый этап, от обработки до выдержки, и сыровар скорее приспосабливается к ним, чем навязывает свою волю. Это работа, требующая точности, где уважение к сезону так же важно, как и мастерство, и где два сыра разделяют одну и ту же строгую географию, но следуют своим собственным путям. В результате получается продукт, в котором запечатлена суровость его среды, без попыток смягчить ее или подстроить под удобный вкус.

Контакты