Borromini Tiziana

Основанная в Buglio in Monte еще в пятидесятых годах, компания Tiziana Borromini представляет три поколения сыроделов в Valtellina. Сегодня ее деятельность разделена между сыроварней в Villapinta и сезонными альпийскими пастбищами в Rasura, в Valgerola, где высота диктует свои сроки, и два фирменных сыра формируются из одного и того же молока. Bitto DOP наиболее привязан к календарю: производимый из сырого молока только с июня по сентябрь, он имеет цилиндрическую форму весом 8-25 килограммов и характерную вогнутую пятку, напоминающую о форме, в которой его прессуют. Valtellina Casera DOP следует иной логике — полутвердый сыр, из частично обезжиренного молока, с минимальной выдержкой в семьдесят дней — и дополняет первый более повседневным и универсальным профилем. Одни и те же коровы обеспечивают молоком для обоих защищенных наименований, но горы их разделяют: одно связано с летним выпасом на альпийских лугах и свежей травой, другое — с непрерывным ритмом сыроварни. В этом двойном подходе прослеживается мастерство, которое измеряет время сезонами, а не месяцами.

Контакты