BUSSU FRANCESCO

В Оллолаи, на пастбищном плато Нуорезе, Франческо Буссу работает там, где овцеводство продолжает формировать ландшафт ещё до сельскохозяйственного календаря. Его сыр рождается из древнего жеста и точных правил: овечье молоко, твёрдая неварёная мякоть, никаких уступок удобным инновациям. Каждая головка — результат работы, которая измеряет свою верность соблюдению регламента, а не поиску личного стиля. Получаемый Fiore Sardo DOP несёт на себе отпечатки деноминации, распространённой на 377 коммун и объединённой строгими правилами, где высота над уровнем моря, порода и состав молока имеют большее значение, чем любые вкусовые вариации. Каждый кусок свидетельствует о переменной выдержке и лёгком копчении — черта, отличающая этот сыр от более мягких овечьих сыров острова. Сыр читается как карта: твёрдость мякоти, тонкий дым и отмерянное время становятся координатами пейзажа Барбаджи, который остаётся запечатлённым в каждом кусочке.

Контакты