CANDIABIO CASEIFICIO

Сыроварня CANDIABIO Caseificio работает с одной деноминацией, Parmigiano Reggiano DOP, и производит его в органической версии, в пределах 133 муниципалитетов, установленных регламентом. С 2005 года сырое молоко коров, выращенных на пастбищах и сушеном сене, превращается в головки: шесть штук в день, ручной работы, отправляемые на выдержку не менее двенадцати месяцев. Именно в этом ожидании сырная масса приобретает узнаваемую зернистость и слоистость — самый яркий признак этого сыра. Особенность сыроварни заключается в сочетании двух временных пластов. С одной стороны, древнее мастерство сыровара, медь, вручную разбитый сгусток; с другой — органическая агрономическая система, которая регулирует корма и благополучие стада. Наследие сена — это не ностальгия, а метод: оно определяет питание животных и, как следствие, профиль молока. Каждая партия несет в себе память о технике и современную дисциплину органического производства, при этом ни одно не преобладает над другим.

Контакты