CAS. SOC. DI CASOLA DI MONTEFIORINO

На Моденском Апеннине, над Монтефьорино, сыроварня Caseificio Sociale di Casola перерабатывает горное молоко с 1953 года. Медные котлы снабжают небольшие семейные фермы из окрестностей, которые доставляют молоко в течение нескольких часов после дойки. Благодаря такой близости рождается Parmigiano Reggiano DOP с типичным высокогорным характером, где медленная выдержка так же важна, как и сырье. На сыроварне процесс остаётся ручным и контролируемым. Именно сыровары определяют время коагуляции, разбивания сырной массы, варки, а затем и выдержки — самой продолжительной фазы, которая концентрирует ароматы и формирует зернистую структуру сыра. Таким образом, каждая головка сыра хранит в себе отпечаток апеннинских пастбищ, а не просто заученный рецепт. Сыроварня открывает свои двери для тех, кто хочет проследить этот путь: посещение позволяет увидеть, как молоко превращается в сырную массу в медном котле, и понять, попробовав кусочек, как терруар и мастерство сыровара сливаются воедино в одном ломтике.

Контакты