CAS. SOC. IDDIANO

В Павулло-нель-Фриньяно, на Моденском Апеннине, сыроварня Caseificio Sociale Iddiano работает в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP. Кооператив перерабатывает сырое коровье молоко, следуя традиционным методам свертывания и варки — последовательности, требующей как точности, так и терпения. Каждая головка сыра созревает не менее двенадцати месяцев — минимальный срок для развития зернистой структуры и слоистости, отличающих подлинный сыр от любой имитации. Это портрет кооператива, связанного с одной, но одной из самых строго регламентированных деноминаций Италии, охватывающей сертифицированную территорию из ста тридцати трех муниципалитетов. Работа в этих рамках означает принятие правил, не оставляющих места для импровизации, от корма для коров до температуры котла. В этой общей дисциплине горная сыроварня становится звеном более крупной цепи, где головка сыра, произведенная в Павулло, несет то же имя и те же гарантии, что и вся деноминация.

Контакты