CAS. SOC. SAN PIETRO

В Павулло-нель-Фриньяно, на Моденском Апеннине, кооператив Cas. Soc. San Pietro работает в зоне производства Parmigiano Reggiano — единственной представленной здесь деноминации, которая охватывает сто тридцать три муниципалитета региона Эмилия-Романья. Кооператив производит сыр, следуя устоявшемуся методу: сырое коровье молоко, медленная варка и выдержка не менее двенадцати месяцев, согласно правилам регламента. Именно в это время сырная масса приобретает характерную тонкую зернистость и слоистую структуру, отличающие этот продукт с защищённым наименованием по происхождению. Каждая головка сыра становится мерилом строгого стандарта, где возможности для импровизации сведены к минимуму, а результат зависит от постоянства работы сыровара, повторяемой изо дня в день. Не принимая посетителей, кооператив доверяет выдержанному продукту свою историю высокогорного терруара: именно в готовой головке сыра, а не в экскурсии, прослеживается связь между апеннинским молоком и деноминацией.

Контакты