CASEARIA CASTELLI

В Тиццано-Валь-Парма, на Пармских Апеннинах, Casearia Castelli является одной из старейших сыроварен региона и сосредоточивает свою работу на единственном, но великом наименовании: Parmigiano Reggiano DOP, рассматриваемом во всём многообразии его биоразновидностей. Работа здесь означает функционирование в строгой системе, охватывающей 133 коммуны, где может производиться этот сыр. Метод продиктован защищённым наименованием по происхождению. Сырое коровье молоко превращается в головку сыра и проходит медленное созревание, не менее 12 месяцев, в течение которого формируется зернистая и рассыпчатая структура, делающая Parmigiano Reggiano узнаваемым при нарезке и на вкус. Это процесс, не терпящий компромиссов: время — часть материи, а выдержка — это подлинный производственный процесс. На этой сыроварне местное сыроварное мастерство встречается с ограничениями контролируемой защиты, которые строго определяют молоко, зону и сроки без возможности интерпретации. Результат связывает конкретное место с всемирно известным сыром, передавая через сыры из Тиццано целостность наименования, которое опирается на медлительность и терруар как на свои два столпа.

Контакты