✓ Подтверждено консорциумом

CASEARIA CASTELLI

Reggio nell'Emilia · Провинция Reggio nell'Emilia · Emilia-Romagna

Parmigiano Reggiano DOP

В Реджо-нель-Эмилия, в пределах зоны из 133 коммун, устанавливающей один из самых строгих сыроваренных стандартов Италии, Casearia Castelli производит Parmigiano Reggiano DOP. Сыр рождается из сырого коровьего молока путём медленной ферментации и тщательного приготовления сырного зерна: процесс, требующий не менее двенадцати месяцев выдержки, прежде чем головка сыра будет считаться готовой. Время работает на формирование структуры. В результате получается твёрдый сыр с характерной мелкозернистой и рассыпчатой структурой, той, что отличает подлинный реджано от любой имитации, при этом каждая головка подвергается строгому контролю наименования. Связь с терруаром — это не просто формула: она закреплена в правилах, которые регулируют кормление коров, переработку молока и сроки созревания — все эти факторы остаются привязанными к одной и той же защищённой зоне. Готовая головка сыра несёт на себе, наряду с маркой, географию реджанских пастбищ и стойл, откуда происходит её молоко, в отношениях между продуктом и местом, которые не допускают компромиссов.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→