CASEARIA F.LLI DOTTI TERRE DI CANOSSA

В Биббиано, одном из городов, который традиция называет колыбелью Parmigiano Reggiano DOP, Casearia F.lli Dotti хранит метод, остающийся практически неизменным с тех времён, когда его разработали бенедиктинские монахи, девять веков назад. Сырое молоко поступает из ограниченной зоны ста тридцати трёх разрешённых коммун — географическое ограничение, которое уже является частью рецепта. На сыроварне контролируется каждая переменная — мастерство сыровара, точный момент обработки, отдельная ферма-поставщик — потому что именно из их совокупности рождается характерная мелкослоистая структура сыра. Выдержанная не менее двенадцати месяцев, каждая головка в конечном итоге несёт имя и репутацию того, кто её произвёл, в системе, где анонимность отсутствует, и каждый кусок соответствует точному происхождению. Именно эта прослеживаемость, ещё до вкуса, отличает Parmigiano от сыров, которые лишь имитируют его форму.

Контакты