CASEIFICIO AVANZI

В Траверсетоло, в пределах 133 муниципалитетов, которые определяют зону производства Parmigiano Reggiano, сыроварня Avanzi работает исключительно с сырым коровьим молоком. Медленное нагревание сырной массы — процесс, который определяет это Защищённое наименование по происхождению — запускает формирование каждой головки, которая затем отправляется на выдержку сроком не менее двенадцати месяцев. Именно в этом ожидании сыр приобретает мелкозернистую структуру и слоистую текстуру, которые делают его узнаваемым при нарезке, развивая ту глубину вкуса умами, которая со времён Средневековья сделала Parmigiano Reggiano эталоном кухонь половины мира. Здесь выбор сделан в пользу концентрации на одном продукте, который измеряется временем, а не искусством: молоко, соль, терпение. Результат рассказывает о Пармской равнине без необходимости что-либо добавлять, и в каждой крошке отражает постоянство работы, которая повторяется неизменно каждое утро, головка за головкой, сезон за сезоном.

Контакты