CASEIFICIO BERTOZZI ARNALDO GIORGIO

В Медезано, в пармской части зоны DOP, сыроварня Caseificio Bertozzi Arnaldo Giorgio работает с единственным наименованием, которое здесь действительно имеет значение: Parmigiano Reggiano. Предприятие принимает сырое коровье молоко и перерабатывает его, следуя протоколам, остававшимся почти неизменными на протяжении веков: медленное приготовление, тщательное обращение с сырной массой, выдержка не менее двенадцати месяцев. Ничто не оставлено на волю случая, поскольку регламент не допускает отклонений. Результатом является головка сыра, которую все узнают: зернистая структура, слоистая мякоть, тот чистый вкус, который отличает подлинный Parmigiano Reggiano от имитаций. Таким образом, Bertozzi входит в число 133 коммун, зарегистрированных для производства, — ограниченный географический периметр, который сам по себе является частью наименования. Компания не открыта для посещений и не нуждается в этом для своего определения: её идентичность заключается в головках сыра, созревающих на складе, где время работает вместо слов, и каждый дополнительный месяц придает глубину сыру, который не терпит компромиссов.

Контакты