CASEIFICIO CASTELLAZZI

В Соранье, в провинции Парма, сыроварня Caseificio Castellazzi производит Parmigiano Reggiano DOP в одном из самых строго регулируемых районов итальянского сыроварения, на территории, охватывающей 133 коммуны. Сыр производится из сырого коровьего молока и относится к твёрдым сырам медленного созревания, с минимальной выдержкой в двенадцать месяцев, в течение которой формируется его сложность. Именно в это время головка сыра приобретает зернистую и рассыпчатую структуру, которая делает её узнаваемой при нарезке и на вкус. Ничто не оставлено на волю случая: регламент устанавливает строгие протоколы, и каждая головка сыра становится свидетельством территориальной специфики этой части Эмилии. Расположение в Соранье — это не просто адресная деталь, а часть самого наименования, неразрывно связывающего продукт с местом его происхождения. То, что предлагает сыроварня, — это не просто сыр, а точное следование общему правилу, единственному, которое позволяет головке сыра называться Parmigiano Reggiano.

Контакты