CASEIFICIO CASTELLAZZI

A Soragna, in provincia di Parma, il Caseificio Castellazzi produce Parmigiano Reggiano DOP dentro una delle aree più rigidamente regolamentate del panorama caseario italiano, un comprensorio che si estende su 133 comuni. Il formaggio nasce da latte crudo vaccino e appartiene alle paste dure a maturazione lenta, con un affinamento minimo di dodici mesi lungo il quale si costruisce la complessità. È in quel tempo che la forma sviluppa la struttura granulosa e friabile che la rende riconoscibile al taglio e al palato. Nulla è lasciato all'improvvisazione: il disciplinare fissa protocolli severi, e ogni forma finisce per essere un documento della specificità territoriale di questa porzione dell'Emilia. La collocazione a Soragna non è un dettaglio anagrafico ma parte della denominazione stessa, che lega inscindibilmente il prodotto al suo luogo di origine. Ciò che il caseificio offre, più che un formaggio, è l'adesione puntuale a una regola condivisa — la sola che permette a una forma di chiamarsi Parmigiano Reggiano.

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