CASEIFICIO CROCE

В Пегоньяге, на крайнем мантуанском участке зоны Parmigiano Reggiano DOP, Сыроварня Croce работает в пределах территории, которая охватывает сто тридцать три коммуны между Ломбардией и прилегающими провинциями. Здесь сырое коровье молоко превращается в варёный сырный сгусток с использованием техники, не допускающей приблизительности: температура должна регулироваться с точностью, а ремесленное мастерство оттачивалось поколениями сыроделов. Затем каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев в контролируемых условиях — время, в течение которого мякоть формирует свою зернистую и слоистую структуру, безошибочную визитную карточку подлинного сыра. Croce посвящает себя этому единственному наименованию, и этот выбор говорит о производственной линии без распыления усилий: один продукт, доведённый до той степени зрелости, которую требует DOP. В сельскохозяйственном ландшафте нижней Паданской равнины, где животноводство диктует ритмы, сыроварня интерпретирует Parmigiano не как витрину, а как результат контроля, терпения и непрерывности метода.

Контакты