CASEIFICIO CROCE

A Pegognaga, estremo lembo mantovano della zona del Parmigiano Reggiano DOP, il Caseificio Croce lavora entro un perimetro che raccoglie centotrentatré comuni tra la Lombardia e le province limitrofe. Qui il latte vaccino crudo diventa cagliata cotta attraverso una tecnica che non ammette approssimazioni: la temperatura va governata con precisione, e il gesto artigianale è quello sedimentato da generazioni di casari. Ogni forma affronta poi un riposo di almeno dodici mesi in ambienti controllati, tempo durante il quale la pasta costruisce la sua struttura granulare e sfogliata, firma inconfondibile del formaggio autentico. Croce si dedica a questa sola denominazione, e la scelta racconta una linea produttiva senza dispersioni: un unico prodotto, portato al grado di maturazione che la DOP pretende. Nel paesaggio agricolo della bassa padana, dove l'allevamento detta i ritmi, il caseificio interpreta il Parmigiano non come vetrina ma come esito di controllo, pazienza e continuità del metodo.

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