CASEIFICIO DI GAVASSETO E RONCADELLA

В Реджо-нель-Эмилии эта сыроварня виртуозно управляет сложным процессом производства Parmigiano Reggiano DOP, предлагая его в различных степенях выдержки — двенадцать, двадцать четыре, тридцать и сорок месяцев — позволяя одной и той же головке сыра раскрывать разные возрасты и вкусы. Вокруг котла трудятся животноводы, подмастерья, сыровары и специалисты по выдержке, каждый со своей задачей в кропотливой работе, которая начинается с молока коров, питающихся только свежим сеном и луговой травой. Из этого молока рождаются головки с мелкозернистой структурой и выраженными растительными нотами, которые со складов Реджо-Эмилии отправляются во Францию, Германию, Австрию, Нидерланды и Люксембург, распространяя ремесленное мастерство за пределы страны. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: можно наблюдать за утренним свёртыванием молока и разбиванием сырного сгустка в котле, проследить за этапами выдержки на стеллажах и последовательно попробовать сыры разного возраста — это самый прямой способ понять, как время здесь является ингредиентом. Стоит запланировать визит, забронировав экскурсию рано утром, когда процесс производства ещё идёт.

Контакты