CASEIFICIO DI MAROLA DI ROSSI

Сыроварня Marola расположена в Карпинети, на Реджанских Апеннинах, в зоне DOP Parmigiano Reggiano, охватывающей 133 коммуны Эмилии-Романьи. Здесь сырое коровье молоко перерабатывается согласно протоколу, который оставляет очень мало места для интерпретации: твёрдый варёный сыр, отправляемый на медленную выдержку, которая является одновременно и ограничением, и визитной карточкой. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев — это минимальное время для развития зернистой структуры и слоистости, которые распознаются ещё до дегустации. Это сыр, который не терпит упрощений, и репутация сыроварни основана именно на этой строгости: стандарты, десятилетиями регулирующие ремесленное производство Parmigiano Reggiano, оставляют простор для мастерства сыровара лишь в строго определённых границах. Marola не организует экскурсий, но её единственное наименование уже говорит обо всём: сырьё, кодифицированный метод и время как основной ингредиент. Окончательный характер сыра формируется благодаря ежедневному постоянству, а не каким-либо изобретательным приёмам.

Контакты