CASEIFICIO DISMANO

В Кастеллуччо ди Монтезе, на высоте 843 метра среди каштановых рощ Моденских Апеннин, сыроварня Caseificio Dismano производит Parmigiano Reggiano DOP с 1960 года. Высота здесь — не просто живописная деталь: это среда, в которой сырое молоко перерабатывается согласно традиционной практике и выдерживается не менее двенадцати месяцев — срок, формирующий зернистую и слоистую структуру, признанную защищённым наименованием. Единое защищённое наименование по происхождению регулируется регламентом, который охватывает 133 муниципалитета, где может производиться Parmigiano Reggiano. Dismano выбирает прямые продажи населению, минуя посредников и предоставляя посетителям возможность напрямую познакомиться с сырными головками и их производителями. Те, кто поднимается сюда, находят здесь и сыр, и его родину: стоит заглянуть в магазин при сыроварне, попробовать выдержанный сыр и понять, почему высота и горное молоко оставляют узнаваемый след в сырной массе, среди деревьев высокого Апеннинского хребта.

Контакты