CASEIFICIO LATINI SRL

С 1923 года в Грумелло-дель-Монте сыроварня Caseificio Latini работает с единственной деноминацией, Taleggio DOP, и на ней построила свой стиль. Зона производства этого сыра охватывает обширную территорию, тысячу четыреста восемьдесят муниципалитетов, где известняковые холмы способствуют медленному созреванию; три поколения одной семьи совершенствовали метод, не меняя его темпа. Каждая прямоугольная головка весит от полутора до двух с половиной килограммов и выдерживается не менее тридцати пяти дней на деревянных досках — это время, необходимое для формирования мытой корки и сырной массы, которые являются её визитной карточкой. Сыроварня объединяет унаследованные знания и современный контроль производственной цепочки: ремесленная рука задаёт темп, а технология проверяет его постоянство. Это производство ориентировано не на количество, а на процесс — каждая головка сыра должна рассказывать о территории ещё до того, как будет оценена её масса. Таким образом, Latini интерпретирует Taleggio как упражнение в терпении, где медленность созревания остаётся истинным отличительным признаком продукта.

Контакты