CASEIFICIO POGGIO CASTRO SRL

В Павулло-нель-Фриньяно, на Моденских Апеннинах, сыроварня Poggio Castro находится в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP, которая включает сто тридцать три коммуны Эмилии-Романьи. Здесь сырое коровье молоко превращается в сырную головку посредством медленной и выверенной обработки: творожная масса варится до тех пор, пока не станет зернистой и плотной — это первый этап процесса, не допускающего упрощений. Выдержка — это время, которое завершает работу — не менее двенадцати месяцев, в течение которых сырная масса теряет влагу и приобретает ту кристаллическую структуру, которая распадается на тонкие, слоистые хлопья. Это методичная алхимия, где каждое действие соответствует регламенту, который прошёл сквозь века, не изменив своей сути. Горное расположение, более прохладное по сравнению с равниной, придаёт молоку и сыру особый характер. Сыроварня открывает свои двери для посетителей: стоит лично понаблюдать за утренним превращением молока в сырную головку, чтобы понять, почему одно защищённое наименование по происхождению требует столько терпения и сколько труда стоит за каждым кусочком.

Контакты