✓ Подтверждено консорциумом

CASEIFICIO ROSOLA DI ZOCCA

Zocca · Провинция Modena · Emilia-Romagna

🏡 Дегустации и визитыParmigiano Reggiano DOP

В Моденских Апеннинах сыроварня Caseificio Rosola di Zocca сделала биоразнообразие основой своей работы. С 2005 года здесь производят Parmigiano Reggiano DOP, используя исключительно молоко породы Bianca Modenese — автохтонной породы, чьи горные пастбища придают сырам интенсивные и стойкие ароматы, которые раскрываются в процессе медленной выдержки. Тесное сотрудничество со Slow Food обеспечивает контроль за благополучием животных и отбором сырого молока, благодаря чему каждый сыр создается в рамках тщательно контролируемой производственной цепочки, а не путем последующих корректировок. В результате получается сыр с хлопьевидной структурой, вкус которого отчетливо отсылает к территории происхождения и породе, от которой он получен. Посетители сыроварни могут попробовать его прямо на месте, убедившись за один укус в связи между апеннинскими пастбищами, автохтонной породой и временем выдержки, предшествующим каждой головке, готовой к нарезке.

ГидыЭмилия-Романья: гастрономическое путешествие по фуд-долине Италии →Grana Padano и Parmigiano Reggiano: в чём разница на самом деле →Пармиджано Реджано: как отличить оригинал от подделки →

Контакты

Прямые контакты — в один бесплатный шаг

Сайт, эл. почта, телефон — без банковской карты, без лишнего.

Что производит

DOP

Parmigiano Reggiano

A hard, cooked-curd, slow-matured cheese made from raw cow's milk, matured at least 12 months, with a fine-grained flaky texture and fragrant, delicate flavour.

→