CASEIFICIO S.ELISABETTA

В Колле́ккьо, в зоне, которую Parmigiano Reggiano охватывает в ста тридцати трёх коммунах Эмилии, сыроварня Caseificio S. Elisabetta работает с одной-единственной деноминацией, строго следуя её правилам. Сырое коровье молоко поступает в котёл и превращается в варёный сырный сгусток в соответствии с технологиями, установленными регламентом, без каких-либо упрощений или добавок. С этого момента начинается время, которое здесь является таким же важным ингредиентом, как и молоко. Каждая головка созревает не менее двенадцати месяцев, приобретая зернистую и рассыпчатую структуру, а также сложный ароматический профиль, которые отличают подлинный Parmigiano Reggiano DOP от имитаций. География имеет решающее значение: за пределами этих коммун, с другими кормами и другой водой, тот же метод не дал бы того же сыра. Сыроварня не открыта для публики, но её работа оценивается по конечному продукту, где длительная выдержка показывает, насколько качественными были сырьё и процесс производства. Ни одна головка не покидает сыроварню раньше положенного срока, и в этом соблюдении минимального календарного срока заключается большая часть её идентичности.

Контакты