CASEIFICIO SAN PIETRO

В Соранье, в пределах охраняемой зоны Parmigiano Reggiano, которая охватывает 133 коммуны, сыроварня San Pietro работает в соответствии с протоколами, регулирующими каждое действие. Сырое коровье молоко проходит медленное нагревание, а затем выдержку не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для того, чтобы сырная масса приобрела кристаллическую, мелкозернистую и рассыпчатую структуру, отличающую DOP. Именно в этом долгом ожидании формируется глубина вкуса умами головки сыра, укоренённая в сыроваренной культуре долины реки По и в стадах, выращенных на фураже Эмилии-Романьи. Здесь ничто не оставлено на волю случая: выбор молока, режимы котла, месяцы на складе — всё соответствует регламенту, который предшествует отдельному производителю и обязывает его. В результате получается сыр, который несёт в своём вкусе отпечаток территории, где он родился, — от равнин до пастбищ, в одном из самых строго регламентированных сыроваренных наименований Италии.

Контакты