CASEIFICIO SAN PIETRO

A Soragna, dentro la zona protetta del Parmigiano Reggiano che si estende su 133 comuni, il Caseificio San Pietro lavora secondo protocolli che regolano ogni gesto. Il latte crudo bovino passa per la cottura lenta e poi per una stagionatura di almeno dodici mesi, il tempo necessario perché la pasta acquisti la struttura cristallina, a grana fine e friabile, che distingue la DOP. È in quella lunga attesa che si costruisce la profondità umami della forma, radicata nella cultura casearia della Valle del Po e nelle mandrie allevate a foraggio dell'Emilia-Romagna. Nulla qui è lasciato al caso: la scelta del latte, i ritmi della caldaia, i mesi in magazzino rispondono a un disciplinare che precede il singolo produttore e lo vincola. Il risultato è un formaggio che porta iscritto nel proprio sapore il territorio da cui nasce, dalla pianura ai pascoli, in una delle denominazioni casearie più codificate d'Italia.

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