CASEIFICIO SOC.MINOZZO DI VILLA MINOZZO

В Вилла-Миноццо, на Реджийских Апеннинах, сыроварня Minozzo перерабатывает сырое молоко в Parmigiano Reggiano DOP — наименование, объединяющее сто тридцать три коммуны, признанные регламентом. Производство следует методу варёного сырного сгустка, приёму, кодифицированному веками: каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев — время, необходимое для созревания кристаллической и рассыпчатой структуры, отличающей этот сыр от имитаций. Апеннинская высота — это не просто ландшафтная деталь. Высота влияет на флору пастбищ и, следовательно, на биологическое качество молока, направляя эволюцию сырной массы во время созревания. В производственной цепочке, где сырьё не допускает добавок или стандартизации, горная сыроварня работает в узких рамках, полагаясь на постоянство ежедневных действий и медлительность. Результатом является Parmigiano, который несёт в себе свою холмистую природу: менее «одомашненный», чем равнинный, отмеченный высокогорными кормами и выдержкой, которая уважает долгие ритмы, предписанные регламентом, а не срочность рынка.

Контакты