CASEIFICIO SOCIAL CASELLO

В Монтезе, на первых склонах Моденских Апеннин, сыроварня Caseificio Social Casello работает в зоне производства Parmigiano Reggiano DOP — регионе, охватывающем 133 муниципалитета Эмилии-Романьи. Здесь сырое коровье молоко превращается в сыр с прессованной варёной массой в процессе медленного созревания, которое со временем формирует мелкозернистую, рассыпчатую и кристаллическую структуру, узнаваемую при нарезке. Каждая головка выдерживается не менее двенадцати месяцев, прежде чем пройти контроль консорциума: именно в этом продолжительном покое формируются глубина вкуса умами и ароматическая сложность этого наименования. Выбор Casello — не технический, а дисциплинарный: это строгое соблюдение стандартов, регулирующих всю производственную цепочку, от кормов до выдержки. В результате получается сыр, который не ищет коротких путей, ориентируясь скорее на соблюдение региональных правил, чем на индивидуальные инновации. В этой верности методу сыроварня находит свой голос, предлагая Parmigiano Reggiano, который говорит на языке Моденского терруара, не добавляя лишних акцентов.

Контакты