CASEIFICIO SOCIAL CASELLO

A Montese, sulle prime pendici dell'Appennino modenese, il Caseificio Social Casello lavora entro la zona DOP del Parmigiano Reggiano, un comprensorio che raccoglie 133 comuni emiliano-romagnoli. Qui il latte crudo di vacca diventa un formaggio a pasta cotta secondo una maturazione lenta, che costruisce con il tempo la grana fine, friabile e cristallina riconoscibile al taglio. Ogni forma sosta almeno dodici mesi prima di rispondere ai controlli del consorzio: è in quel riposo prolungato che si definiscono la profondità umami e la complessità aromatica della denominazione. La scelta di Casello non è tecnica ma disciplinare: aderire agli standard severi che regolano l'intera filiera, dal foraggio alla stagionatura. Il risultato è un formaggio che non cerca scorciatoie, misurato più sul rispetto delle regole di zona che sull'invenzione individuale. In questa fedeltà al metodo il caseificio trova la propria voce, restituendo un Parmigiano Reggiano che parla la lingua del territorio modenese senza aggiungervi accenti superflui.

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