CASEIFICIO SOCIALE ALTA VAL STIRONE

Сыроварня Caseificio Sociale Alta Val Stirone в Пеллегрино-Парменсе производит Parmigiano Reggiano DOP в пределах охраняемой зоны, которая включает сто тридцать три муниципалитета Эмилии-Романьи и прилегающих провинций. Кооператив перерабатывает сырое молоко в соответствии с регламентом: варка творожной массы, формирование головки и минимальная выдержка в течение двенадцати месяцев, часто значительно дольше. Это твёрдый сыр, чья индивидуальность рождается скорее из терпения, чем из продвинутых технологий. Зернистая и слоистая структура, которая проявляется при разрезании головки, является признаком этого медленного созревания: со временем вода уходит, белки распадаются, и ароматическая сложность концентрируется, согласно стандартам, которые наименование устанавливает для каждой головки. Кооперативная модель, при которой молоко членов кооператива поставляется ежедневно, укореняет продукт в регионе верхней долины Стироне, где пастбища и фермы обеспечивают короткую цепочку поставок. В результате получается Parmigiano Reggiano, который несёт в себе подпись своего района происхождения, узнаваемый по излому ещё до того, как его попробуешь на вкус.

Контакты