CASEIFICIO SOCIALE CAMPORA E SASSO

В Невиано дельи Ардуини, на Пармских Апеннинах, Caseificio Sociale Campora e Sasso превращает сырое коровье молоко в Parmigiano Reggiano DOP, единственное защищённое наименование по происхождению, производимое кооперативом, в пределах охраняемой территории 133 коммун. Обработка следует длительным срокам производства сыра с варёным сгустком: головки выдерживаются не менее двенадцати месяцев — период, когда формируются зернистая структура и тонкие слои, определяющие его текстуру при разрезе. За каждой головкой стоит кооперативная модель, в которой молоко от членов кооператива объединяется в общий и узнаваемый продукт. Это работа, которая зависит от постоянства, а не от импровизации: то же сырьё, та же дисциплина, выдержка, которая сама определяет, когда сыр готов. Сыроварня принимает посетителей для дегустаций: можно проследить вблизи путь от молока до головки и попробовать Parmigiano Reggiano в том самом месте, где он производится, оценивая степень его зрелости на разных этапах выдержки.

Контакты