CASEIFICIO SOCIALE CANEVACCIA

В Гаджо Монтано, на Болонских Апеннинах, сыроварня Caseificio Canevaccia с 1961 года перерабатывает молоко коров, пасущихся на высоте более шестисот метров. Из этого горного сырья рождается Parmigiano Reggiano DOP с выраженным характером: твёрдая, полуварёная масса, рассыпчатая структура, которая формируется в процессе выдержки не менее двенадцати месяцев. Кооператив решил сосредоточить все усилия на качестве высокогорного молока, будучи убеждённым, что высота придаёт сыру узнаваемый почерк. Сыроварня хранит древнее искусство в обширной защищённой зоне, объединяющей сто тридцать три муниципалитета, где DOP устанавливает общие правила, но каждое молоко несёт отпечаток своего пастбища. Здесь кооперативная и территориальная составляющие совпадают, связывая производителей молока с конечным продуктом. Те, кто приезжает в Гаджо Монтано, могут посетить сыроварню и понаблюдать за этапами производства, улавливая в прямом выражении этого горного терруара ту разницу, которую высокогорье оставляет в каждой головке сыра.

Контакты