CASEIFICIO SOCIALE CODURO

На первых холмах Эмилии-Романьи, в Фиденце, сыроварня Caseificio Sociale Coduro собирает молоко с четырёх близлежащих ферм и превращает его в Parmigiano Reggiano DOP — единственное наименование, производимое здесь. Здесь терруар и дикорастущая флора лугов влияют на сыр ещё до котла: коровы Фризской породы пасутся на окрестных лугах, и их молоко придаёт сыру отчётливые нотки сливок и сливочного масла. Это характер, который время терпеливо формирует в течение выдержки в 24, 30 или 36 месяцев, каждая из которых имеет свою меру сладости и глубины. Метод остаётся традиционным, шаг за шагом, как это делалось веками в этой части равнины. Сыроварня не держит свои двери закрытыми: любой желающий может присутствовать при утренней переработке, наблюдать за формовкой и солением, а затем зайти в прилегающий магазин, чтобы приобрести головки сыра напрямую и сравнить, кусочек за кусочком, как меняется Parmigiano Reggiano в зависимости от месяцев, проведённых на складе.

Контакты