CASEIFICIO SOCIALE CODURO

Sur les premières collines d'Émilie-Romagne, à Fidenza, le Caseificio Sociale Coduro collecte le lait de quatre étables voisines et le transforme en Parmigiano Reggiano DOP, seule dénomination de la maison. Ici, le terroir et la flore spontanée des prairies entrent dans le fromage avant même la chaudière : les vaches Frisonnes se nourrissent dans les pâturages environnants, et leur lait imprime aux meules des notes distinctes de crème et de beurre. C'est un caractère que le temps définit avec patience, au fil d'affinages de 24, 30 ou 36 mois, chacun avec sa propre mesure de douceur et de profondeur. La méthode reste traditionnelle, geste après geste, comme depuis des siècles dans cette partie de la plaine. La fromagerie ne garde pas ses portes closes : ceux qui arrivent peuvent assister à la fabrication matinale, observer le moulage et le salage, puis se rendre au magasin adjacent pour acheter directement les meules et comparer, coupe après coupe, comment un Parmigiano Reggiano évolue selon les mois passés en cave.

Contacts