CASEIFICIO SOCIALE CODURO

Sulle prime colline dell'Emilia-Romagna, a Fidenza, il Caseificio Sociale Coduro raccoglie il latte di quattro stalle vicine e lo trasforma in Parmigiano Reggiano DOP, unica denominazione della casa. Qui il terreno e la flora spontanea dei prati entrano nel formaggio prima ancora della caldaia: le vacche Frisone si alimentano nei pascoli circostanti, e il loro latte imprime alle forme sentori netti di crema e burro. È un carattere che il tempo definisce con pazienza, lungo stagionature di 24, 30 o 36 mesi, ciascuna con una sua misura di dolcezza e di profondità. Il metodo resta quello tradizionale, gesto per gesto, come da secoli in questa parte di pianura. Il caseificio non tiene chiusa la porta: chi arriva può assistere alla lavorazione mattutina, osservare la formatura e la salatura, e poi passare allo spaccio adiacente per acquistare direttamente le forme e confrontare, taglio dopo taglio, come cambia un Parmigiano Reggiano a seconda dei mesi passati in magazzino.

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