CASEIFICIO SOCIALE DI URZANO

В Невиано-дельи-Ардуини, на Пармских Апеннинах, сыроварня Caseificio Sociale di Urzano работает в защищённой зоне производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает 133 коммуны. Это единое наименование, но из тех, что устанавливают строгие правила: сырое молоко, ремесленная обработка, выдержка не менее двенадцати месяцев. Из этого сыра с варёной мякотью рождается зернистая и рассыпчатая структура, которую требует регламент, и которую время, больше чем любая техника, медленно формирует в головке. Кооперативная модель сыроварни рассказывает о распространённой системе сыроварения, в которой молоко со многих ферм региона сходится в единое контролируемое производство. Здесь нет места для коротких путей: каждая головка проверяется на соответствие критериям защищённого наименования по происхождению, прежде чем получить право носить это имя. В результате получается Parmigiano, который воплощает сыроваренный опыт провинции Парма, где горы и их травы оставляют свой отпечаток на молоке и, как следствие, на сыре. Это продукт, который живёт благодаря неукоснительному соблюдению правил, сезон за сезоном.

Контакты