CASEIFICIO SOCIALE PALAZZO

В Роккабьянке, на равнинах нижней Пармы, сыроварня Caseificio Sociale Palazzo работает по замкнутому циклу, сосредоточившись на одном защищённом наименовании по происхождению: Parmigiano Reggiano DOP. Предприятие использует исключительно собственное молоко, от крупного рогатого скота, вскормленного по традиционным протоколам, что поддерживает микробную сложность, необходимую для производства из сырого молока. Работа здесь полностью основана на синхронности между животноводством и переработкой, передаваемой из поколения в поколение: качество корма, ритм доения и тщательность в котле сливаются в головки, которые выдерживаются не менее двенадцати месяцев. Именно в это время созревает зернистая и рассыпчатая структура, а также аромат и растворимость, которые отличают этот сыр от однородных продуктов. Защищённое наименование по происхождению охватывает сто тридцать три коммуны, но замкнутый цикл сужает область до одного молока — молока социальной фермы, делая его маркером идентичности. Таким образом, каждая головка — это результат короткой и контролируемой производственной цепочки, где ничто не поступает извне, и каждая фаза соответствует регламенту производства сырого молока.

Контакты