CASEIFICIO SOCIALE RIO SAN MICHELE

В Pavullo nel Frignano, на Моденских Апеннинах, сыроварня Caseificio Sociale Rio San Michele продолжает дело, определяющее сыроварение Эмилии: ежедневное превращение сырого молока в Parmigiano Reggiano DOP. Кооператив использует медленную ферментацию и натуральную сывороточную закваску, доверяя времени — по меньшей мере двенадцати месяцам выдержки — формирование той кристаллической структуры, которая узнаваема на зубах ещё до того, как она ощущается на нёбе. Защищённое наименование одно, но вокруг выдержанной головки сыра вращается небольшая экосистема свежих продуктов: сливочное масло и рикотта являются прямыми продуктами переработки и дополняют ассортимент местных продуктов, которые привязывают сыроварню к местной гастрономии. Здесь кооперативный масштаб — это не ностальгия, а организация: поставщики делятся молоком и соблюдают регламент, а выдержка делает остальное. Сыроварня открывает свои двери для посетителей для дегустаций и прямой продажи в установленные часы: стоит запланировать визит, чтобы попробовать только что нарезанный сыр и взять домой свежее масло и рикотту дня — самый честный способ понять этот уголок Апеннин.

Контакты