CASEIFICIO SOCIALE SAN SALVATORE

В Колорнo, в пределах охраняемой зоны из 133 муниципалитетов, сыроварня Caseificio Sociale San Salvatore производит Parmigiano Reggiano с 1970 года. Сто семьдесят коров фермы рождаются и растут в стойлах, питаясь сеном с собственных полей и зерновыми, выращенными на месте: это замкнутая производственная цепочка, где каждое звено находится под прямым контролем. Эта непрерывность — от сырого молока до медленного приготовления и до минимальных двенадцати месяцев выдержки — является предпосылкой кристаллической структуры и глубины вкуса, которые определяют этот сыр. Ничто не делегируется внешним поставщикам, и именно совпадение тех, кто выращивает, кто разводит и кто перерабатывает, придаёт продукту его целостность. Parmigiano Reggiano от San Salvatore таким образом рассказывает о кооперативном подходе к DOP: не просто марка, нанесённая в конце процесса, а результат цепочки, объединённой от фермы до головки сыра, на территории Эмилии, которая связала свою сельскохозяйственную идентичность с сыром.

Контакты