CASEIFICIO SOCIALE SAN SALVATORE

A Colorno, entro la zona protetta dei 133 comuni, il Caseificio Sociale San Salvatore produce Parmigiano Reggiano dal 1970. Le centosettanta vacche dell'azienda nascono e crescono in stalla e si nutrono di fieno dai campi propri e di cereali coltivati in loco: una filiera chiusa, dove ogni anello resta sotto controllo diretto. Questa continuità — dal latte crudo alla cottura lenta, fino ai dodici mesi minimi di stagionatura — è la premessa della struttura cristallina e della profondità di sapore che definiscono il formaggio. Nulla è delegato all'esterno, e proprio la coincidenza fra chi coltiva, chi alleva e chi trasforma dà al prodotto la sua coerenza. Il Parmigiano Reggiano di San Salvatore racconta così un modo cooperativo di intendere la DOP: non un marchio applicato a fine corsa, ma il risultato di una catena tenuta insieme dalla stalla alla forma, in un territorio emiliano che al formaggio ha legato la propria identità agricola.

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