CASEIFICIO SOCIALE TRE TORRI

В районе Павулло-нель-Фриньяно, на Моденских Апеннинах, сыроварня Caseificio Sociale Tre Torri производит Parmigiano Reggiano DOP в сертифицированной зоне, где 133 муниципалитета объединены единым общим регламентом. Метод строго следует протоколу наименования: сырое коровье молоко превращается в головки варёной сырной массы, которые медленно созревают не менее двенадцати месяцев — это время, необходимое для появления кристаллической структуры и характерной слоистости, ценимой знатоками. За каждой головкой стоит кооперативная логика, лежащая в основе сыроварения Эмилии: коллективные стандарты, строгий контроль и ответственность, распределённая между членами-поставщиками. Это самое регламентированное молочно-сырное наименование в регионе, и именно в этой общей строгости сыроварня находит своё призвание. Результатом является сыр, который принадлежит не одному производителю, а целой территории, — это синтез пастбищ, молока и терпения, где медленная выдержка ценится так же высоко, как и рука, управляющая котлом.

Контакты