COLLINE DI CANOSSA

Основанная в 1939 году как кооперативная молочная ферма в Карпинети, среди холмов Реджийских Апеннин, Colline di Canossa работает на высоте шестисот метров над уровнем моря, что дает ей статус горного предприятия. Это не просто формальное название: высота влияет на состав молока и, следовательно, на характер сыра, отличая его от продукции равнин. Сегодня это крупнейшая сыроварня в своей горной местности, производящая сто семьдесят две головки сыра в день, все они соответствуют стандарту Parmigiano Reggiano DOP: сырое коровье молоко, превращенное путем медленного созревания в твердые, слоистые головки, выдержанные не менее двенадцати месяцев. Масштабы производства сосуществуют со строгостью регламента, при этом одно не компрометирует другое. Компания открывает свои двери для тех, кто хочет поближе познакомиться с процессом сыроварения: стоит посетить Карпинети, чтобы проследить за действиями, которые приводят от высокогорного молока к выдержанной головке сыра, и понять, как высота оставляет свой отпечаток в одном из самых регламентированных сыров Италии.

Контакты